Alat Grill Arang Vs Gas, Mana yang Sebaiknya Dipilih untuk Tahun Baru?
2
0
JAKARTA, cuanonline.org – Malam pergantian tahun kerap dirayakan dengan memanggang atau membakar beragam daging yang lezat. Untuk itu, tentu saja diperlukan alat panggang atau grill untuk memudahkan Anda memanggang atau membakar daging. Ada dua jenis alat panggang atau grill yang banyak dijumpai di pasaran, yakni grill gas dan grill arang. Namun, mana yang sebaiknya dipilih? Dikutip dari Lifehacker Australia, Jumat (30/12/2022), Anda bisa menggunakan grill gas dan grill arang untuk memanggang makanan seperti sayuran, daging, burger, sosis, ikan, dan sebagainya. Namun, masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan.
Berikut penjelasan mengenai kelebihan dan kekurangan grill gas dan grill arang.
1. Harga Anda bisa membeli alat panggang atau grill arang yang sangat bagus dan harganya cukup murah. Pun grill arang bisa digunakan untuk membakar daging dengan baik. Grill gas memiliki lebih banyak bagian dan komponen yang bergerak, dan karenanya lebih mahal.
2. Arang memberikan rasa yang lebih baik Arang menghasilkan asap, dan asap adalah salah satu hal yang memberikan rasa panggang klasik pada makanan. Namun, menurut Serious Eats, asap bukanlah satu-satunya sumber rasa saat memanggang, terutama saat Anda bekerja dengan waktu memasak yang singkat. Propana atau gas alam terbakar relatif bersih. Produk sampingan dari pembakaran mereka sebagian besar hanyalah uap air dan karbon dioksida.
Sementara itu, arang menghasilkan sejumlah besar molekul lain, beberapa di antaranya memang bisa mendarat di makanan dan memberi rasa. Pada saat yang sama, ada sumber rasa berupa tetesan uap dari makanan. Saat protein dan lemak terbakar, mereka menciptakan senyawa aromatik baru yang disimpan kembali ke daging saat dimasak. Ini terjadi terlepas dari apakah sumber panas adalah arang atau gas. Untuk makanan yang dimasak dengan cepat di atas api langsung seperti burger, sosis, dan sayuran, Anda mungkin tidak akan melihat perbedaan rasa antara arang dan gas. Asapnya tidak akan memiliki cukup waktu untuk memberi banyak rasa, tetapi itu muncul.
Akan tetapi, untuk protein yang dimasak lebih lambat seperti brisket, ayam, iga, atau bahkan steak tebal, Anda menginginkan asap dari arang, terutama jika Anda mempertimbangkan bahwa sebagian besar dimasak menggunakan panas tidak langsung dan tidak mendapat banyak manfaat dari flare-up dan tetesan uap. Asap jelas memiliki satu kelemahan, yakni baunya, dan membuat Anda bau. Arang juga lebih kotor, dan menghasilkan abu yang harus dibuang. Tidak ada produk sampingan seperti itu dengan grill gas, tetapi itu tidak berarti Anda tidak perlu membersihkan jerujinya, atau kotoran apa pun yang menetes di bawah jeruji. Selain itu, meskipun grill arang membutuhkan pembersihan yang lebih rutin, jauh lebih mudah untuk membersihkan grill arangdaripada membersihkan grill gas yang terabaikan.
3. Gas jauh lebih nyaman Sangat mudah untuk mengoperasikan grill gas. Putar kenop dan tekan tombol pemantik kecil. Alat grill akan menyala dan menjadi panas dengan sangat cepat, yakni sekitar lima hingga 10 menit. Sementara itu, grill arang membutuhkan setidaknya setengah jam untuk menjadi panas dan jauh lebih berantakan. Jika tujuan Anda adalah memasak daging dan sayuran dengan cepat selama seminggu dengan sedikit keributan dan pembersihan, grill gas mungkin cocok untuk Anda.
Kontrol suhu juga lebih mudah pada grill gas, yakni cukup sesuaikan kenopnya, dan lebih mudah dipertahankan pada suhu tertentu. Arang tidak mampu terbakar secara konsisten seperti gas yang disetel ke laju aliran tertentu. Mengontrol suhu pada grill arang membutuhkan manipulasi aliran udara.
4. Arang menawarkan rentang suhu yang jauh lebih luas Alat grill arang tidak hanya menjadi lebih panas daripada pemanggang gas, tetapi juga dapat mempertahankan suhu memasak yang jauh lebih rendah. Menurut Serious Eats, grill gas memiliki kisaran suhu atau sekitar 107 hingga 315 derajat celcius, sedangkan grill arang dapat beroperasi dari serendah yang Anda inginkan hingga 600 derajat celcius. Jadi, grill arang akan bekerja jauh lebih panas dan lebih dingin daripada alat grill gas.
5. Tanda-tanda panggangan pada makanan Grill gas akan memberi Anda tanda panggangan yang lebih jelas, tetapi itu bukan hal yang baik. Garis-garis gelap itu menunjukkan di mana reaksi Maillard telah terjadi, dan reaksi Maillard adalah reaksi kimia antara asam amino dan gula yang memberi makanan “kecoklatan” rasa yang khas dan lezat.
Semakin panas dan semakin dekat mereka dengan makanan Anda, semakin baik hasil bakaran. Kisi menahan makanan, dan menyediakan panas langsung, tetapi arang melakukan sebagian besar pekerjaan. Grill gas adalah kebalikannya. Nyala api memanaskan kisi-kisi, yang kemudian menghanguskan makanan dalam potongan tipis dengan cara konduksi.
6. Ukuran yang dibutuhkan Jika Anda tinggal di apartemen, perumahan, atau tempat tinggal apa pun yang tidak memungkinkan banyak asap mengepul, Anda mungkin harus mengukur seberapa besar alat grill agar sesuai dengan lingkungan.
Dengan alat grill apa pun, Anda ingin memastikannya cukup besar untuk memasak dua zona. Anda memerlukan ruang yang cukup untuk sumber panas di satu sisi, dengan sisa ruang yang cukup untuk memberi makanan agak jauh dari sumber panas itu. Mengapa? Apa pun selain burger cepat saji, hot dog, dan potongan tipis daging dan sayuran perlu dimasak dengan konveksi, dengan udara panas yang bersirkulasi di sekitar makanan.
